Cách làm chà bông cá lóc

Hấp cá
Khi hấp cá cho ít gừng tươi băm nhuyễn bỏ chung vào cá. Khi cá chín đều thì lấy ra để nguội.

Gỡ cá
Gỡ cá là công đoạn đòi hỏi kiên nhẫn và tỉ mỉ cao vì chỉ cần chút sơ sảy là sẽ để lọt xương.
Lưu ý, chỉ gỡ lấy phần thịt, phần da cá không sử dụng.

Xào thịt cá
Cách làm chà bông cá sẽ khác chà bông thịt heo ở chỗ không cần khâu xay nhuyễn. Do đó, sau khi gỡ thịt xong sẽ tiến hành rang thịt liền.

Dùng chảo không dính, diện tích lòng chảo lớn để xào thịt. Cho một chút dầu ăn – đủ tráng đều mặt chảo rồi phi thơm hỗn hợp hành tỏi gừng. Khâu này có thể bỏ qua không cần cho vào. Cho thịt cá vào chảo xào đều tay, nước mắm hạt nêm bỏ vào chén khuấy trước rồi mới rưới lên thịt cho thấm đều gia vị.
Tiếp tục xào cho đến khi thấy cá chuyển màu hơi vàng. Phải đảo thật nhanh và đều tay tránh cho cá bị khét, ngoài ra cũng nhớ chỉnh lửa liu riu trong suốt quá trình làm. Chà bông thì yêu cầu thịt thành phẩm phải tơi và thơm vàng nên khi xào dùng thêm muỗng lớn để miết cá xuống lòng chảo. Thao tác này sẽ giúp thịt cá tách ra thành những sớ nhỏ, bông và tơi hơn.

Bảo quản chà bông cá lóc
Chà bông cá lóc thành phẩm đã đạt chuẩn thì để cho nguội. Nguội hẳn mới cho vào hũ thủy tinh hay hũ nhựa có nắp kín để bảo quản. Tùy điều kiện thời tiết, mẹ có thể bảo quản ở nhiệt độ thường hoặc trong ngăn mát tủ lạnh. Mỗi lần sử dụng xong thì đậy nắp hoặc cột bao bì thật chắc để tránh không khí vào bên trong.