Thịt Bê xào lăn

Sơ chế nguyên liệu
Thịt bê ngoài hàng đã được thui sẵn, bạn có thể mua nguyên miếng hoặc nhờ người làm thái hộ. Khi mua nhớ chọn loại thịt bê có màu hồng tươi, khi ấn vào có độ đàn hồi là thịt bê mới mổ.
Nếu là thịt bê nguyên miếng bạn mang về rửa sạch rồi luộc sơ qua với vài ngọn sả đập dập cùng một chút muối và đường. Chỉ cần luộc cho thịt bê tai tái là vớt ra để nguội rồi thái miếng vuông như thái thịt kho tàu hoặc thái dẹt tùy sở thích.
Xào lăn là phương pháp xào lăn qua lăn lại. Do đó các loại thịt thường được thái miếng vuông hoặc miếng con chì. Chính vì thế mới gọi là xào lăn. Không giống như các món bê hấp, bê tái chanh hay bê xào sả ớt... thịt bê được thái miếng mỏng và to bản.
Phần củ sả thái vát, phần ngọn thái khúc 2 ngón tay, đập dập.
Tỏi bóc vỏ băm nhỏ, ớt tươi bỏ hạt thái nhỏ, có thể giữ lại 1,2 quả để tỉa hoa phục vụ cho việc trang trí món ăn.
Các loại rau thơm nhặt sạch, rửa và ngâm với nước muối loãng rồi vớt ra để ráo.

Xào bê
Bắc một chiếc chảo lòng sâu lên bếp, đun nóng chút dầu ăn rồi cho sả, tỏi, ớt băm nhỏ vào phi thơm. Tiếp đó bạn cho thịt bê và phần ngọn lá sả đập dập vào xào lăn khoảng 2,3 phút. Lúc này bạn nêm nếm thêm các gia vị như: nước mắm, hạt nêm, bột canh, hạt tiêu. Đảo qua một lượt cho thịt bê ngấm gia vị rồi đổ nửa bát con nước lọc vào.
Đun cho nước sôi trở lại rồi đậy vung vặn nhỏ lửa. Khoảng 5 phút lại mở ra đảo đều. Làm như vậy cho đến khi nước gần cạn. Lúc này thịt bê cũng chín mềm. Múc thịt bê ra đĩa, nếu có đậu phộng rang đập dập thì rắc đều lên trên, trang trí thêm rau ngổ, rau mùi, rau thơm và thưởng thức ngay khi còn nóng.