Sườn là món ăn quen thuộc của nhiều gia đình, thịt ngọt mềm, thấm gia vị ăn cùng cơm nóng ngon tuyệt. Món ăn vừa bổ sung dinh dưỡng vừa ngon miệng.
Cách khử mùi tanh thịt thường dùng là chần qua nước sôi, tuy nhiên cách làm đúng là không đun nước sôi trực tiếp mà cần phải làm thêm một bước sau đây, mùi tanh của sườn được loại bỏ hoàn toàn, thịt sườn mềm và thơm ngon hơn.
Cách làm hiệu quả nhất là ngâm, vì sườn non có nhiều máu, nếu luộc trực tiếp trong nồi thì máu và chất bẩn sẽ bị bám lại trong thịt, nếu không tiết ra được sẽ gây nặng mùi hơn, nên ngâm sườn trước.
Sườn bạn mua về, sau khi chặt thành từng miếng, bạn rửa lại với nước sạch vài lần cho ráo nước rồi cho vào chậu sạch.
Chuẩn bị một nắm bột năng để rắc lên sườn, sau đó đổ một thìa nhỏ muối vào, sau đó xát nhiều lần vào sườn cho hết máu và tạp chất trong thịt, sau đó đổ nước xâm xấp mặt sườn, cho tiếp rượu nấu vào ngâm 20 phút.
Vớt sườn ra rửa sạch, nếu là món om hoặc chua ngọt thì có thể nấu trực tiếp, nếu là món canh thì đun sôi nước trong nồi dưới vòi nước lạnh, sau đó cho sườn vào xào săn lại, cho sườn vào đun sôi. Nước canh sẽ có màu trắng kem, thơm ngon và không bị ngấy!
