VỊT NẤU CHAO

Sơ chế các nguyên liệu
Đầu tiên và cũng là quan trọng nhất, bạn nên sơ chế thịt vịt theo các bước sau:

Rửa sạch thịt, sau đó dùng hỗn hợp rượu trắng và gừng đập dập để thoa đều lên vịt, ngâm khoảng 15 - 20 phút giúp loại bỏ mùi hôi;
Chặt nhỏ thịt thành từng miếng vừa ăn, tráng lại trong nước sạch, để ráo;
Ướp thịt cùng với 2 viên chao đỏ, 2 viên chao trắng và hỗn hợp gia vị pha chế theo tỷ lệ 2 nước mắm : 1 tiêu : 1 muối : 1 mì chính : 1 sa tế (đong bằng thìa cafe), thêm tỏi, hành và gừng băm nhỏ, để trong khoảng 30 - 45 phút;
Trong thời gian chờ ướp thịt, bạn tranh thủ sơ chế các loại rau, củ:

Băm nhỏ hành khô và tỏi;
Thái nhỏ hành lá;
Cạo vỏ, đập dập gừng tươi;
Nhặt và rửa sạch rau sống, ngâm với nước muối khoảng 15-20 phút, sau đó vớt ra để ráo;
Gọt vỏ và thái nhỏ khoai môn thành từng miếng dày khoảng 1,5-2cm vừa ăn, ngâm trong nước lạnh 15 phút để vỏ ngoài không bị thâm.

Chiên vàng khoai môn
Để khoai môn dẻo, thơm và có màu đẹp hơn khi cho vào nấu cùng thịt vịt, bạn nên chiên qua trong dầu đến khi chín vàng đều các mặt thì gắp ra để riêng.

Xào sơ thịt vịt và công thức vịt nấu chao chuẩn vị
Khi dầu nóng, phi thơm hành và tỏi băm nhỏ rồi trút hết thịt vịt vào chảo đảo đều. Không cần cho thêm gia vị vì đã ướp đậm đà từ trước. Đảo đều tay cho đến khi thịt săn lại, có mùi thơm.

Sau khi thịt chín tái, bạn bắc bếp đun sôi nước dừa xiêm, rồi cho thịt vịt vào đun ở nhiệt độ nhỏ. Khoảng 10 phút sau thì cho khoai môn vào và tiếp tục đun trong khoảng 15 phút. Nêm nếm lại gia vị tới khi vừa ăn thì tắt bếp.

Làm nước sốt chấm thịt vịt
Có một bát nước chấm ngon sẽ giúp cả nồi vịt thơm ngon hơn bội phần. Do đó, bạn có thể tham khảo công thức sau đây: 2 miếng chao đỏ (đã dầm nhuyễn), 1 thìa đường, 1 thìa nước chanh, 1 thìa bột ngọt, 3 thìa nước, trộn cùng ớt, tỏi và gừng đã băm nhỏ.

Thưởng thức
Khi món ăn đã hoàn thành, múc ra bát để ăn cùng với bún tươi và các loại rau đã chuẩn bị. Thành phẩm chuẩn đúng điệu phải đảm bảo có màu sắc bắt mắt hơi vàng và đỏ, nước sốt sánh và thơm mùi chao, dù là thịt hay khoai đều đậm đà và chín mềm nhưng không bị nát.