Mứt tắc (mứt quất)

Bước 1: Sơ chế

Trái tắc bỏ đi phần cuống, rửa với nước sạch để loại bỏ hết bụi bẩn. Cho trái tắc vào một chậu nước muối pha loãng, ngâm khoảng 10 phút để phần vỏ được sạch, sau đó vớt ra để ráo.
Dùng dao khía 6-8 cạnh theo chiều dọc của quả.
Sau khi khía, bạn ấn nhẹ tay để loại bỏ phần hạt bên trong tránh khi ăn mứt bị đắng. Bạn hãy giữ lại nước cốt cất trong ngăn mát tủ lạnh để cho vào lúc sên mứt, mứt sẽ có vị ngon hơn.

Bước 2: Cách làm mứt quất không cần vôi

Chuẩn bị một chiếc hũ thủy tinh sạch, xếp quả quất vào bên trong, lần lượt một lớp tắc – một lớp đường trắng.
Ngâm khoảng 1 ngày hoặc để qua đêm để đường ngấm đều vào quả.

Bước 3: Sên mứt

Đủ thời gian ngâm, bạn cho tất cả vào một chiếc nồi rồi đặt lên trên bếp lửa đun sôi.
Hòa tan 100g đường phèn với nước ấm và cho vào nồi. Trong quá trình đun, bạn lưu ý đảo đều tay để tránh bị cháy.
Đun cho đến khi nước đường sên lại và tạo thành hỗn hợp sền sệt dính đều vào quả tắc. Khi mứt tắc có màu vàng đẹp mắt thì tắt bếp, cho mứt ra đĩa để nguội.
Phơi mứt qua nắng to 2 ngày hoặc sấy bằng nồi chiên không dầu khoảng 10 phút để ráo đường.

Thành phẩm
Món mứt có vị chua chua ngọt ngọt rất hợp để thưởng thức cùng với trà nóng. Nếu không thích vị ngọt đậm, bạn có thể giảm đi lượng đường kính ở bước ngâm mứt. Sau khi chế biến xong, bạn cho mứt vào một chiếc hũ thủy tinh, đậy kín nắp để bảo quản và sử dụng dần. Đây là cách làm mứt tắc không cần vôi và phèn chua cực đơn giản được nhiều người áp dụng thành công.

Mẹo nhỏ khi làm mứt tắc:

Mứt tắc làm ra có thể bị đắng, quá chua hoặc không thấm đều các gia vị. Để khắc phục những lỗi này, bạn hãy chú ý những điều sau.

Cách lựa chọn và bảo quản quả tắc, nên chọn những quả già, có kích thước to đều và màu vàng đậm hấp dẫn. Tránh những quả hư, bị dập hoặc quả xanh.

Không nên khứa quá sâu hoặc quá nông. Khứa quá sâu có thể làm quả bị nát khi sên.

Khi lấy nước ép, bạn không nên ép kiệt trước vì khi sên quất sẽ bị khô. Bạn có thể dùng tăm để lấy hết hạt nhỏ bên trong quả dễ dàng hơn.

Sau khi sấy tắc, bạn có thể cho mứt đã nguội vào lọ thủy tinh sau đó bảo quản vào trong ngăn mát của tủ lạnh. Cách làm mứt tắc tốt nhất là sấy trong lò nướng. Nếu không có lò, bạn có thể xếp lên giá rồi đem phơi 2 nắng là được.