Lẩu mắm cá linh

- Cá linh làm sạch, cạo vảy, bỏ đầu, bỏ ruột, cạo thật sạch màng đen trong bụng cá sau đó rửa sạch. Khi làm cá tránh làm vỡ mật, mật cá bị vỡ sẽ gây đắng, khiến lẩu cá không ngon.
- Thơm bỏ vỏ, bỏ mắt, rửa sạch, cắt miếng vừa ăn. Cà chua rửa sạch, cắt múi cau. Me xanh cạo phấn trắng ở vỏ, sau đó rửa sạch. Ngò gai rửa sạch. Ớt đập dập. Hành lá rửa sạch, cắt khúc dài.
- Rau nhúng lẩu: Bông súng đã tước vỏ, cắt khúc vừa ăn; kèo nèo cắt khúc; bông thiên lý nhặt bỏ cọng già. Rửa sạch các loại rau, ngâm nước muối loãng 10 phút rồi rửa lại bằng nước sạch, để ráo.

Làm nồi nước lẩu: Chần xương với nước luộc để cho sạch, sau đó rửa sạch rồi cho vào nồi nấu hầm từ 30-60 phút để làm nước lẩu. Nước lẩu làm từ xương sẽ ngọt thanh và không bị quá gắt.

Tiếp theo, hòa mắm cá linh và mắm cá sặc vào chung một nồi với 500ml nước, vặn lửa vừa, đợi đến khi cá tan ra hết thì tắt lửa. Dùng rây lọc để loại bỏ xác cá giúp nước dùng trông ngon miệng hơn. Cách nấu lẩu mắm ngon 60% phụ thuộc vào cách nêm nếm các nguyên liệu vì vậy, công đoạn mua mắm phải lựa chọn kĩ lưỡng để không làm nồi lẩu bị ảnh hưởng.

Cà tím rửa sạch, cắt khoanh tròn hoặc miếng dài vừa ăn, ngâm vào nước muối pha loãng khoảng 5-10 phút rồi cho vào chảo, phi thơm sả bỏ cà tím vào, đảo đều tay cho đến khi cà tím săn lại rồi tắt bếp.

Sau khi nồi xương hầm đã mềm, cho tất cả nguyên liệu chuẩn bị vào nồi. Phi tỏi lên cho vàng thơm, rồi bỏ vào nồi để tăng thêm hương vị của món ăn. Hãy khoan cho rau, vì rau sẽ dùng để ăn kèm với lẩu sau cùng. Có thể cho thêm tí bột nêm, nêm đến khi vừa miệng rồi tắt bếp. Vậy là nồi lẩu hoàn thành.