Giò thủ – giò xào

Sơ chế tai heo và lưỡi heo
Tai heo và lưỡi heo mua về, bạn chà xát 1 ít muối lên toàn bộ bề mặt của tai và lưỡi heo rồi rửa sạch với nước.

Sau đó bắc nồi lên bếp, thêm vào khoảng 1 lít nước với 1 củ gừng đập dập rồi cho tai và lưỡi heo vào luộc trong khoảng 20 phút thì vớt ra bỏ vô thau nước đá 5 phút cho giòn.

Ướp tai heo và lưỡi heo
Tai và lưỡi heo sau khi luộc chín thì cắt thành lát mỏng và tiến hành ướp gia vị bao gồm: 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng cà phê bột ngọt và ướp trong 30 phút để gia vị thấm đều.

Sơ chế nguyên liệu khác
Bạn ngâm nở nấm mèo, rửa sạch rồi cắt sợi.

Hành tím và tỏi thì lột bỏ vỏ và cắt thành từng miếng nhỏ.

Xào nguyên liệu
Bắc chảo lên bếp, cho 3 muỗng canh dầu ăn và hành tỏi đã cắt lát vào phi cho vàng thơm. Sau đó thì vớt hành tỏi ra cho vào chén và để lại dầu trong chảo để xào tai và lưỡi heo.

Bạn cho tai heo và lưỡi heo vào chảo dầu lúc nãy rồi xào đều trong khoảng 10 phút cho nó đổ nhựa thì thêm nấm mèo cắt sợi vào.

Sau đó sẽ tiếp tục xào nguyên liệu trong khoảng 5 phút nữa thì cho tiêu hạt vào, đảo đều và tắt bếp.

Gói giò thủ
Bạn lót màng bọc thực phẩm trên một mặt phẳng rồi cho nhân vào và ép thật chặt tay như gói bánh tét, dùng tiếp một lớp giấy bạc gói kín lớp ngoài và cũng ép chặt tay.

Sau đó thì để giò thủ vào ngăn mát tủ lạnh qua đêm là bạn đã có thể lấy ra và sử dụng được.