Cơm chiên dương châu có nhiều cách làm khác nhau tùy vào nhà mình có gì thì dùng đó nhưng quan trọng nhất là trứng; cà rốt; đậu hà lan hoặc đậu que; thịt lơn hoặc lạp xưởng... để cho ra 1 dĩa cơm có đủ màu xanh xanh đỏ đỏ cho đẹp mắt.
Mách nhỏ
Để thành phẩm được ngon, bạn cần nấu cơm chín và để nguội. Có thể tận dụng cơm nguội từ hôm trước.
Gạo để nấu cơm phải là gạo hạt dài, khi nấu sẽ săn chắc. Không nên dùng gạo dẻo để chiên.
Tôm tươi nên chọn tôm sú. Vì giống tôm này to và chắc thịt.
Thịt lợn nướng nếu không có thì thay bằng lạp xưởng, xúc xích hoặc dăm bông đều được.
Ngô sẽ giúp thành phẩm có độ bùi, ngọt, giòn.
Sơ chế nguyên liệu
Trứng đập ra bát, đánh lên cho đều
Thịt lợn nướng/lạp xưởng/xúc xích thái hạt lựu
Tôm tươi bóc bỏ vỏ ướp chút đường, muối và dầu ăn
Cà rốt rửa sạch, cắt hạt lựu
Đậu hà lan chần qua nước sôi, để ráo
Gừng rửa sạch thái nhỏ, hành khô thái nhỏ
Xào tôm:
Cho một ít dầu vào chảo, thêm gừng và 1/2 phần hành khô đã chuẩn bị. Tiếp theo cho tôm vào đảo tới khi tôm săn lại là được. Thêm gừng sẽ bớt mùi tanh của tôm.
Xào nguyên liệu
Xào trứng: Cho ít dầu vào chảo, khi chảo nóng thì đổ bát trứng vào chảo. Đảo đều tới khi chín, trứng chín nhanh nên bạn cần để ý.
Cho dầu vào chảo, khi chảo nóng cho hành khô vào đảo đều, tiếp đến cho thịt nướng hoặc lạp xưởng... vào đảo, cuối cùng là cho ngô, đậu hà lan vào đảo cho đến khi nguyên liệu chín là được
Rang cơm:
Cho dầu vào chảo, khi mỡ nóng thì đổ 2 bát cơm vào đảo đều. Chỉ cần đảo tới khi hạt cơm săn lại là được.
Lưu ý:
+ Khi chiên [rang] cơm thì cần để lửa hơi to và nhớ đảo đều tay. Nên để cơm hơi săn lại sẽ bùi và thơm hơn.
+ Cho dầu vừa phải để tránh khi hoàn thành đĩa cơm bị bóng và ngán.
Trộn các nguyên liệu lại
Khi cơm đã săn lại, bạn cho các nguyên liệu phía trên vào. Nhớ cho mắm, muối sao cho vừa miệng. Đảo thêm 3 – 5 phút nữa thì tắt bếp. Mắm sẽ giúp cơm sau khi chiên dậy mùi hơn.
Trình bày và thưởng thức
Vậy là món cơm chiên dương châu đã hoàn tất. Giờ hãy thưởng thức món ăn mà chính tay mình đã dày công thực hiện nào.
Servings 1