Bún mọc sườn non

Xương ống heo sau khi mua về đem rửa sạch với muối hột và để ráo. Giò heo và sườn non rửa sạch, chặt thành miếng vừa ăn.
Cà rốt và củ cải trắng được gọt vỏ, rửa sạch, đem cắt thành các khúc vừa ăn.
Quết giò sống với nấm mèo, thêm chút hạt nêm, muối, bột ngọt, tiêu, đường và trộn đều.

Cho xướng ống heo vào nồi nước ninh nhừ cho xương ra hết chất ngọt, thường xuyên hớt bọt ở trên mặt nồi nước dùng. Ninh khoảng 1 tiếng, sau đó cho giò heo và sườn non vào nồi nước dùng và tiếp tục ninh.

Lấy muỗng múc giò sống đã quết thành viên tròn cho vào nồi nước dùng đang nấu, và hớt bọt thường xuyên để nước không bị đục.

Tiếp theo, cho cà rốt và củ cải trắng vào nồi nước dùng. Nấu cho đến khi các nguyên liệu đã mềm thì nêm nếm gia vị lại một lần nữa và tắt bếp.

Khi ăn cho bún vào tô, sau đó múc giò heo, sườn rồi giò mọc cho lên trên, chan thêm bước lèo, rắc một ít hành ngò xắt nhỏ và hạt tiêu xay, ăn kèm với một đĩa rau sống.