BÁNH KHỌT

Sơ Chế Nguyên Liệu
Hành tím băm nhỏ.

Hành lá cắt khúc nhỏ, bạn để riêng phần đầu hành và lá.

Tôm bỏ đầu, vỏ, chỉ đen. Bạn nên mua tôm nhỏ vừa ăn hoặc nếu tôm lớn quá có thể cắt đôi. Sau khi đã sơ chế sạch, bạn ướp vào tôm ½ muỗng cà phê muối, 1/3 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê hành tím, 1 muỗng cà phê đầu hành, trộn đều lên và để ướp trong 5 phút.

Nấm mèo ngâm cho nở mềm, rửa lại bằng nước nóng, băm nhuyễn.

Thịt băm nhuyễn, ướp cùng ¼ muỗng cà phê muối, ¼ muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê hành tím, ½ muỗng cà phê muối, nấm mèo, một chút tiêu, trộn đều lên.

Mực làm sạch, cắt thành những khoanh tròn nhỏ, mỏng.

Tỏi băm nhuyễn.

Cơm bạn cho vào cối cùng với 1 ít nước, xay thật mịn.

Rau ăn kèm rửa sạch để ráo.

Xào Nhân
Bắc chảo lên bếp cho vào 1 muỗng canh dầu ăn, phi thơm tỏi, cho mực vào xào sơ qua.

Tương tự, bạn cũng xào sơ qua tôm và thịt băm.

Pha Bột Bánh Khọt
Đổ bột gạo ra tô lần lượt cho vào cơm đã xay, bột chiên giòn, 500ml nước, 100ml nước cốt dừa, 10g bột nghệ, khuấy đều lên và cho bột nghỉ 1 tiếng. Bạn có thể lọc lại bột qua rây để đảm bảo bột mịn hơn.

Trước khi đổ bánh khọt, bạn có thể thêm vào bột 1 quả trứng gà để bánh khọt giòn và béo hơn. Nêm vào bột 1 muỗng cà phê đường, ½ muỗng muối, ½ muỗng bột ngọt khuấy tan.

Làm Nước Chấm Bánh Khọt
Băm nhỏ khoảng 7 tép tỏi.

Cắt nhỏ khoảng 2 trái ớt hiểm.

Cho vào tô nước dừa cùng với 100ml nước mắm, 100g đường bắc lên bếp đun và khuấy đều cho tan đường. Tắt bếp rồi tiếp tục cho 30ml giấm vào, chờ nước mắm thật nguội thì cho tỏi và ớt vào.

Nấu Nước Cốt Dừa
Đổ 100ml nước cốt dừa còn lại vào nồi, cho thêm 1 muỗng canh bột năng, khuấy đều cho bột năng tan, bật bếp với lửa nhỏ cho đến khi nước cốt dừa hơi nóng, sánh lại thì tắt bếp, nêm vào 1 ít muối.

Đổ Bánh Khọt
Bắc khuôn bánh khọt lên bếp với lửa lớn cho nóng lên, sau đó hạ nhỏ lửa đổ một ít dầu ăn vào từng khuôn tròn nhỏ. Bạn lưu ý là tráng đều dầu lên thành khuôn để khi chiên bột không bị dính. Đổ bột vào khuôn 3 lần:

Lần 1: Sau khi dầu nóng, bạn đổ bột khoảng 1/3 khuôn.

Lần 2: Khi thấy bột đã chín, bạn rưới vào phía rìa khuôn 1 ít dầu rồi tiếp tục đổ thêm 1 ít bột vào.

Lần 3: Khi thấy bánh có lớp bột lần 2 đã chín, bạn múc 1 ít nước cốt dừa cho vào, rắc hành lá và đổ thêm 1 ít bột vào. Sau khi đổ bột bạn cho nhân vào luôn.

Đậy nắp, đun lửa nhỏ. Khi bánh đã vàng mặt đáy, bạn lật ngược bánh lại cho bột thật chín và vớt ra. Cứ thế bạn thực hiện cho đến hết bột và nhân.

Trình Bày Và Thưởng Thức
Bánh khọt dùng nóng sẽ ngon hơn. Bạn sẽ ăn kèm bánh khọt với rau sống, nước mắm chua ngọt thêm đồ chua.

Lưu ý cách Làm Để Bánh Khọt Giòn
Sau đây sẽ là một số bí quyết để giúp bạn có được phần bánh khọt giòn thơm, kích thích vị giác:

Cơm xay nhuyễn cho vào bột là bí quyết giúp bánh khọt giòn hơn.
Trứng gà cũng giúp cho bánh giòn, béo.
Tỷ lệ bột và nước cũng rất quan trọng để lớp vỏ bánh giòn.
Đổ bột 3 lần và thêm dầu ở phần rìa sẽ giúp bánh giòn.